位在大同路上靠近開山路路口處很顯眼，這周邊美食小高幾乎嚐遍寫過分享文。
「信義炒鱔魚專家」在台南市是很知名炒鱔魚老店，我以前還沒開始寫食記是常來品嚐，最近因要收集炒鱔魚懶人包關係，所以才特地前來品嚐與拍照寫分享文，來到店家發現店面全新裝修過，且裡面工作人員全是陌生面孔，目前店家是由第二代接手經營，因為人手不夠聘請一些員工掌廚，問員工得知第一代老闆過世一年多，今天很驚訝掌廚廚卻是ㄧ位年輕女孩，當然整體口感還是有沒有改變，只是整體定價卻是又調漲了，這裡炒鱔魚定價應是府城最貴的。
鐵皮屋店面騎樓有放置大圓桌供內用。
全新的料理台環境變得更整潔舒服。
冷藏櫃裡面冰著各種生鮮食材與內臟。
信義炒鱔魚最有特色有賣切塊的烏魚子，小高沒有吃過所以不知口感與定價。
室內空間主要是料理廚房還有些座位。
現在料理廚房完全更新變得很整潔，只是少了維持很久的復古氛圍。
今天是這位年輕女孩掌廚中手腳很俐落。
牆面上貼著全新的菜單供客人點餐參考，這裡菜色並不多定價稍微偏高些。
牆面上這張食尚玩家的採訪的海報，照片裡面這位就是第一代創辦人。
今天小高點乾炒鱔魚意麵170元與鱔魚意麵110元。
乾炒鱔魚意麵170元。
這盤乾炒鱔魚意麵份量很多定價偏貴。
這盤炒鱔魚意麵炒得烏黑亮亮的，使用烏醋下去快炒呈現焦黑感受，裡面有添加洋蔥、蔥段、四季豆、蒜頭及辣椒等食材快炒。
裡面鱔魚切的很大塊份量很多，鱔魚鹹香有點辣很脆口超好吃
，這炒鱔魚鑊氣十足確實非常好吃。
意麵吸飽醬汁微甜有點辣又軟Ｑ超好吃。
鱔魚意麵110元。
這盤鱔魚意麵很大碗定價稍微偏貴。
使用烏醋下去快炒呈現焦黑感受，裡面有添加洋蔥、蔥段、四季豆、蒜頭及辣椒等食材快炒。
炒鱔魚意麵勾芡濃稠度適中稍微偏甜，炒鱔魚鑊氣十足很脆口非常好吃。
意麵吸飽湯汁很軟Ｑ不爛超好吃。
樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「信義小吃店-炒鱔魚專家」用餐環境整潔舒服，服務很親切，整體口感水準之上定價偏貴，值得樂天小高極力推薦給您品嚐。
地址：台南市中西區大同路一段146號
業時間：11：00～22：00
電話：06-213-0614
『樂天小高極力推薦很運來蘿蔔糕』（點照片文章連結）
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