樂天小高の美食之旅

 位在青年路巷弄裡緊鄰建國路周遭，可以把愛車停放在建國路邊停車格。

地中海飲食意指地中海沿岸飲食習慣，地中海料理與日料有異曲同工之妙，兩者都是以新鮮食材為基調，搭配健康料理方式來調味餐食，需要靠精湛廚藝才會有珍饈美味，在高雄屬性地中海餐廳是很罕見，最近在承億酒店「貳陸日全食餐廳」吃過地中海料理，至於吃完心得敬請點進連結觀賞，桑卓地中海料理創業至今超過10年，桑卓主廚Alex 長年歐洲料理歷練，累積高達40幾張美食相關證照，嚴選頂級食材打著無菜單料理，在高雄市頂級餐廳裡頗負盛名，品嚐完超美味定價合理範圍，值得樂天小高極力推薦給您品嚐。

 店面外觀採用綠色塗裝搭配植栽，從外頭就可受到悠閒浪漫氣息。

 木門推開室內呈現金碧輝煌歐式宮廷風，裡面裝潢跟陳設都出自老闆巧手，這些傢俱都是從歐洲挑選運送過來。

 裡面陳設樣樣精品有點觸摸不得錯覺，原來桑卓不僅是餐廳也精品店，一樓擺設是老闆從歐洲帶回來商品，這些商品不用預約隨時可購買（營業時間內）。

 這一包包不是咖啡竟然是台灣高山茶葉，眾多執照中台灣茶相關證照也有，這些茶葉做成隨身包售價也很親民。

 這些歐洲餐盤跟茶具超吸睛我真想買。

 仔細觀看並沒有標價沒有進一步追問，想購買朋友麻煩自己問老闆吧！

 歐洲原木傢俱我猜應該價值不菲吧！裡面有陳設一些商品供客人購買。

 這傢俱裡面放置台灣高山茶禮盒當伴手禮。

這櫃子裡有文青風包裝茶禮盒供選購，也有一些中式精緻茶具供選擇。

 這傢俱裡面陳設紅酒供顧客挑選品嚐，這些紅酒僅占酒類一小部份。

 櫃子前面擺放這隻是西班牙伊比利豬火腿。

 這櫃子裡擺放屬於威士忌酒類供選購。

 這裡也有賣老闆自己烘焙咖啡豆，原來老闆也擁有咖啡專業證照。

 這隻西班牙伊比利豬火腿竟然價值NT12萬，平時在冷氣房中需要注意保濕，服務員使用保鮮膜保護內部品質。

老闆自己烘培咖啡豆來對外公開銷售，也有賣一些咖啡相關沖泡設備。

 這櫃子上放置高級橄欖油供顧客挑選。

 老闆是高階品油師經過她篩選，這些橄欖油品質好定價很便宜啊！

 全球僅有28位高級品油師老闆是其中之一。

 這冷藏冰箱裡保鮮各種專業食材。

牆面上掛著Alex 主廚各種專業證照，最令人津津樂道就是高階橄欖油品油師、火腿評鑑師及侍肉師等證照...，今天我們用餐就有感受到專業的熱忱，顧及廚藝精進老闆會再進修，一年固定三個月在歐洲進修增進廚藝。

 牆面櫃子有銷售各種咖啡沖泡式器具。

老闆Alex竟然也有出書人生歷練確實了得，小高有翻看一下覺得很精彩，裡面敘述地中海料理精華所在。

 一樓空間以金黃色為來呈現奢華感，連天花板吊燈很歐式宮廷風。

 小高被安排在一樓空間來享用美食，這歐式風格桌椅很優雅，桌子旁邊放置一台專業烘豆機。

 這台烘豆機很專業大台烘豆量應該很大。

 這吧台也是金黃色的裡面是輕食料理區。

 吧台上面放置老闆授課課程表供顧客參考，有興趣者敬請與店家聯繫課程細節。

 無菜單料理服務(無法提供菜單供參考)， 每人低銷為3880元， 套餐價格為每人，3880元、4880元、5880元、6880元及8800元等五種價位供選擇，且需要額外加收10%服務費， 一組客人只能選『一個價格』。 價格反映使用食材的等級， 目前桑卓餐廳珍稀的歐洲特色食材有， 150年的香醋DOP/Balsamico，白金魚子醬，60個月的天然放牧伊比例豬火腿，50個月的起士之王Parmigiano Reggiano，Alba的新鮮白松露及熟成100天的頂級牛......等等，套餐之外還有提供餐酒搭配， 4杯/$1000， 3杯/$780。 餐茶搭配 UKTA侍茶師， 讓您體驗台灣頂級茶和地中海料理的完美搭配， 4杯/$1000， 3杯/$780。 

小高今天選擇基本款每人低消3880元套餐，我們與我太太前來總共花費8536元。

 餐前服務員送上一瓶氣泡水供飲用。

 這氣泡水氣泡特別多喝起來很爽口。

這地中海料理頂級饗宴視覺感很重要，每一種餐食皆搭配不同餐盤來擺設，讓美食能得到最完美狀態來鋪陳。

 顧及美食最完美狀態來完成這篇文章，我們是點兩個套餐來享用，服務生送上兩份餐食僅吃一份，當全部餐點品嚐完美食心得準確，一份套餐就可拍張全體照來分享。

  這一整桌餐點就是一套套餐全部，有北海道野生干貝佐義大利諾琪醬、牛肝菌濃湯、炙烤櫛瓜佐新鮮摩佐瑞拉起司．義大利香醋、地中海西班牙香料鮮蝦、頂級伊比利豬火腿、米蘭阿嬤的松露燉飯、炙烤頂級牛肋排．西班牙伊比利豬肋排時蔬及自製起士蛋糕等。

 小高就依照順序來介紹每道料理，第一道是北海道野生干貝佐義大利諾琪醬  。

大大圓型優美白色磁盤中間放置食材，這道料理可算是歐日的合體。

 以下每道料理皆有桌邊服務詳細解說，小高用手機來錄音做寫文章素材，餐點有專業解說當然記不起來，要寫文章時就拿手機出來聽。

 這餐點取名很長叫北海道野生干貝佐義大利諾琪醬，這道料理精髓是在這醬汁裡，是源自於義大利北方利古里亞大區，傳承千年的歷史，是一道非常經典的醬汁。 

 這北海道干貝先烘烤約7分熟再切片狀。

 這醬汁口感濃郁帶有堅果奶油的香氣，在當地通常搭配海鮮和義大利麵，Alex主廚融合台灣當地的在地食材，紅龍果，除了保有堅果香氣外，也讓口感變得更為清爽，更具層次。 酸甜的風味，加上堅果香氣搭配北海道野生干貝，就很搭超級美味。

 這是牛肝菌濃湯。 

 這道湯品端上桌原以為是一杯果汁，經服務員解說才知道是道濃湯。

這是一道費時又費工的料理，使用大量的牛肝菌和菌菇低溫慢烤，再加上大量的蔬菜長時間慢火熬煮。

 先把牛肝菌與熱湯充份攪拌，讓這牛肝菌香氣融入濃湯裡。

很貼心濃湯調製到溫熱不燙口狀態。

 這牛肝菌烤到鹹香很清甜涮嘴超好喝。

 這道菜名叫炙烤櫛瓜佐新鮮摩佐瑞拉起司．義大利香醋。

 這道菜端上桌原本以為是鰻魚料理，因這整條厚實節瓜表面烤到焦黃色（很像）。

這道炙烤櫛瓜佐新鮮摩佐瑞拉起司．義大利香醋，這是在義大利ｍｏｄｅｎａ小鎮和ｐａｒｍａ小鎮附近的傳統料理，使用櫛瓜包裹著當地的摩佐瑞拉起司慢烤，搭配的是南義的水牛乳製成的摩佐瑞拉起司，表面再放置羅勒葉來點綴。

這義大利香醋是有傳統文化的傳承，在當地又被稱為新娘的眼淚，因為他們在小孩出生時，就會釀一桶醋，等小孩長大要嫁娶時，就會把陳釀香醋拿出來宴請客人，如當時生的是女孩就會多釀一桶作嫁妝，因為當時的新娘都是流著淚，帶著香醋醬一起嫁到夫家，所以當地才會稱義大利香醋為新娘的眼淚。 

 這節瓜帶有天然乳香的風味，加上酸甜的香醋提味，讓整道料理的風味非常平衡，也非常開胃！

這道叫地中海西班牙香料鮮蝦。

這地中海西班牙香料鮮蝦擺盤很簡約高雅，小鐵鍋裡放置香噴噴的香料鮮蝦，另一盤令我猜疑原來是兩粒白葡萄。

這白葡萄有加佐料經過烘烤過呈現，這白葡萄意外酸甜開胃超級好吃。

 西班牙檸檬香料鮮蝦的煙燻味，是來自於西班牙的一種國寶級辣椒粉，使用橡木慢慢煙燻和烘乾，再磨成粉製成風味特殊的煙燻辣椒粉。

地中海西班牙香料鮮蝦DOP認證綿羊乳起司，整體高級香料帶出西班牙傳統熱情感，蝦子微辣香氣四溢Ｑ彈超好吃。

傳奇頂級西班牙伊比利豬火腿要上桌囉！這時帥氣的Alex 主廚來桌邊服務，主廚說這支西班牙伊比利豬火腿價值NT12萬。

擁有火腿評鑑師跟侍肉師Alex 開始切火腿。

老闆詳細解說這12萬伊比利豬火腿淵源, 西班牙伊比利豬火腿 頂級的伊比利豬火腿一直是歐洲夢幻食材的代名詞。 來自1100公尺左右的高原小鎮，60個月熟成的100%純種伊比利豬火腿，不只在產量上更為稀有，同時選用的伊比利豬更為嚴謹，放牧的腹地更為寬廣，2公頃的野生橡樹林只放牧一隻伊比利豬，所以造就出一般頂級火腿少有的不鹹口、自然鮮甜、甘潤不柴、具有堅果和起司風味。層次豐富。

精挑細選下切好的火腿肉鋪在盤子上。

雖然沒有幾片就足夠讓您回味無窮。

Alex解說品嚐頂級伊比利豬火腿，先把火腿放在手心握起來，讓這火腿被體溫給影響油脂軟化，這樣火腿會更有油脂的香氣。

火腿旁有放置芝麻葉供顧客搭配享用，這頂級伊比利豬火腿肉口味令我驚艷，這火腿濃厚堅果根起司滋味有層次，肉質富油脂不死鹹真好吃。

這時Alex 主廚拿黑松露給我們聞香。

這是從義大利空運冬季黑松露 Perigord Truffle ，這黑松露保存期8天且1公斤要價8萬元。

 這道料理叫米蘭阿嬤的松露燉飯。這道菜由來老闆娓娓道來淵源，為什麼是米蘭阿嬤呢？是因為有個故事，之前有一個義大利的米蘭學生，來到我們店裡吃到這道燉飯，他就說＂哇，有家鄉阿嬤的味道耶＂，我們詢問完才知道說，阿嬤的味道在當地是指最好吃的意思，那我們主廚覺得這是個很高的讚賞，所以才取名米蘭阿嬤的松露燉飯，

宮廷風的瓷盤上放置起司燉飯，上面灑上刨成便狀新鮮黑松露，還有擺放芝麻葉來增加風味。​

新鮮黑松露絕對不是松露油可以相比，燉飯融入滿滿起司超級濃郁，燉飯米飯粒粒分明軟硬適中，黑松露香氣四溢天然美味真懷念啊！

 這道料理叫炙烤頂級牛肋排.西班牙伊比利豬肋眼蓋佐時蔬。

使用平底優雅瓷盤來裝盛這料理美食，在這裡小高似乎無法稱這料理為主菜，應該說這套餐主菜應該有好幾道。

 這道炙烤頂級牛肋排．西班牙伊比利豬肋眼蓋佐時蔬份量剛好， 瓷盤上有熟成１００天美國ｐｒｉｍｅ等級的牛肋排，另外伊比利豬肋眼蓋，這個是一公頃只能放牧一隻吃橡樹子長大的伊比利豬，這個部位是豬肉最頂級的部分，介於梅花肉和里肌肉中間，因為切出來呈現羽毛的形狀，所以西班牙當地又稱為ｐｌｕｍａ。

老闆說這牛肉竟然是三分熟料理方式，但白色瓷盤上卻沒有血水蹤跡，原來有獨家料理方式才能做到。

這牛肉沒有過多調味很鮮甜滋味，肉質很軟嫩入口即化超好吃。

這伊比利豬肉大概料理到7分熟，肉質鹹香很彈牙又軟嫩超好吃。

這倒是桑卓手作自製起士蛋糕.佐野生蜂蜜，採用來自屏東的野生蜂蜜來提味。

起司蛋糕有放置新鮮桑葚來搭配，這起司超濃郁咬下起司劃開，很難得這起司蛋糕是如此美味目前有6. 6吋經典風味起士蛋糕外賣或宅配服務。

這是二樓用餐空間全部照片供各位欣賞，整體氛圍延續一樓歐洲宮廷風格。

店面後方有放置紅酒櫃裡頭紅酒數量很多。

這是三樓歐洲復古氛圍包廂式用餐空間。

包廂旁邊有料理廚房這是廚房中島，小高今天賺到了老闆招待喝茶，又欲罷不能又喝咖啡感謝招待。

中島旁邊櫃子有放置茶葉跟茶具陳列真美觀。

 Alex主廚是侍酒師也是侍茶師，這空間就是飲茶喝咖啡場所，套餐之外還有提供餐酒搭配， 4杯/$1000，3杯/$780，餐茶搭配 UKTA侍茶師，讓您體驗台灣頂級茶和地中海料理的完美搭配，4杯/$1000及3杯/$780。 

今天就喝比較獨特國內較罕見的白茶。

老闆講了許多台灣茶專業知識與我交流，台灣茶可分類有五種茶葉烘焙方式，有白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶及黑茶等分類。

不同造型茶杯喝來的茶會有稍許差別，泡茶與泡咖啡相同需要先溫杯。

白茶需要靠超高製作過程才能完成，這白茶竟然有濃厚蜜香滋味，整體喉韻很綿長超級好喝白茶目前在台灣售價是很昂貴的。

老闆這裡也是SCA咖啡師的認證中心，再來喝老闆自己烘焙單品咖啡。

這是玻利維亞莊園咖啡杯測80分以上，老闆超厲害什麼都會又很專精，小高講粗俗一點，老闆很會賺錢什麼錢能賺。

檢視較大的地圖

 從店家臉書下載桑卓主廚提醒您，我們為預約式餐廳，食材只準備當天的份量，無法服務臨時增加的客人。如果需要訂位， 請您於官方LIhttp://nav.cx/fdyO5Ca 留下姓名、電話、用餐日期、時間、不吃的食材。 我們會和您確認是否有位置。用餐購買桑卓主廚的著作，可享優惠，餐桌上的旅行家/向義大利傳奇食材致敬/$365(原價$480)

訂位: http://nav.cx/fdyO5Ca

桑卓主廚: https://alessandrofood.com/

了解更多/立即報名 https://alessandrofood.com/sc

店家資訊：桑卓主廚 地中海料理 地中海手作餐坊

地址：高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

營業時間：11：00～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）

電話：07-780 8089 

樂天小高邀約資料

s6967391@gmail.com